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10: ispezione delle carni
di Manuel C. e Francesco
M.
Buongiorno,
sono Francesco e oggi sono qui per parlarvi del processo di
modernizzazione dei metodi di ispezione delle carni. Innanzitutto è
necessario assicurarsi che la carne sia sicura per il consumo. I
pericoli più significativi sono rappresentati dai patogeni di
origine alimentare, i contaminanti e i residui chimici. L'ispezione
delle carni riveste inoltre un ruolo essenziale per monitorare alcune
malattie dei animali. Dal 2004 l'EFSA fornisce consulenze
scientifiche indipendente sui pericoli della salute riguardo alla
produzione di carne. I metodi tradizionali di controllo visivo sono
ormai considerati antiquati. Nel 2010 l'UE ha chiesto all 'EFSA di
aggiornare i metodi di ispezione con un approccio scientifico. L'EFSA
ha quindi individuato con precisione i pericoli chimici presenti
nelle carni e li ha classificati secondo il rischio che rappresentano
per la salute pubblica. In base a questo gli scienziati hanno
apportato modifiche ai correnti metodi di ispezione e hanno abolito
le tecniche di incisione , ritenute romai inutili . L'obbiettivo di
tutto questo lavoro è stato quello di utilizzare sistemi più sicuri
di controllo delle carni e di garantire che arrivino sempre cibi
sicuri sulle tavole . Grazie di avermi ascoltato, saluti a tutti.
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