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16: l'acrilamide
di Adriano T.
Buon
giorno, sono Adriano, ho svolto una ricerca sulla possibile presenza di
acrilamide nei cibi. L'acrilamide è una sostanza che può essere
dannosa per la salute umana e si può formare nei cibi amidacei
durante la cottura (frittura, cottura al forno e alla griglia) ad
alta temperatura. Si forma a partire da alcuni zuccheri e da un
aminoacido, entrambi presenti naturalmente negli alimenti. La
presenza di acrilammide è stata rilevata in prodotti quali patatine,
patate fritte a bastoncino, pane, biscotti e caffè. Nel 2012, alcuni
stati europei quali la Danimarca, la Francia, la Germania e la
Svezia, hanno proposto all'Unione Europea di tener conto delle prove
scientifiche del fatto che l'acrilamide è una sostanza cancerogena.
Il gruppo di esperti scientifici dell’EFSA sui contaminanti nella
catena alimentare (gruppo CONTAM) sta conducendo una valutazione
completa del rischio derivante dall’acrilammide presente negli
alimenti. E' stata effettuata una valutazione in via provvisoria nel
luglio 2014. Il gruppo ha eseguito una valutazione della tossicità
dell’acrilammide per gli esseri umani e ha fornito un aggiornamento
della propria precedente stima dell’esposizione dei consumatori
tramite la dieta. L’EFSA si è consultata pubblicamente sulla
propria bozza di parere scientifico nella seconda metà del 2014. I
riscontri pervenuti tramite la consultazione pubblica saranno di
ausilio agli esperti del gruppo scientifico per la stesura conclusiva
del parere, la cui pubblicazione è prevista per la prima metà del
2015.
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