Festival edizione 2015

Festival edizione 2015

Video 16


Video 16: l'acrilamide
di Adriano T.

Buon giorno, sono Adriano, ho svolto una ricerca sulla possibile presenza di acrilamide nei cibi. L'acrilamide è una sostanza che può essere dannosa per la salute umana e si può formare nei cibi amidacei durante la cottura (frittura, cottura al forno e alla griglia) ad alta temperatura. Si forma a partire da alcuni zuccheri e da un aminoacido, entrambi presenti naturalmente negli alimenti. La presenza di acrilammide è stata rilevata in prodotti quali patatine, patate fritte a bastoncino, pane, biscotti e caffè. Nel 2012, alcuni stati europei quali la Danimarca, la Francia, la Germania e la Svezia, hanno proposto all'Unione Europea di tener conto delle prove scientifiche del fatto che l'acrilamide è una sostanza cancerogena. Il gruppo di esperti scientifici dell’EFSA sui contaminanti nella catena alimentare (gruppo CONTAM) sta conducendo una valutazione completa del rischio derivante dall’acrilammide presente negli alimenti. E' stata effettuata una valutazione in via provvisoria nel luglio 2014. Il gruppo ha eseguito una valutazione della tossicità dell’acrilammide per gli esseri umani e ha fornito un aggiornamento della propria precedente stima dell’esposizione dei consumatori tramite la dieta. L’EFSA si è consultata pubblicamente sulla propria bozza di parere scientifico nella seconda metà del 2014. I riscontri pervenuti tramite la consultazione pubblica saranno di ausilio agli esperti del gruppo scientifico per la stesura conclusiva del parere, la cui pubblicazione è prevista per la prima metà del 2015.

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