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5: la salmonella
di Luca D. , Enrico F. e
Alberto G.
Ciao, siamo Enrico e Alberto, siamo studenti dell' ISIS Galilei di Gorizia.
Oggi vogliamo parlarvi delle infezioni da Salmonella nell’uomo. La
Salmonella è un agente batterico responsabile di una malattia, detta
salmonellosi, che colpisce più di 100.000 persone ogni anno
nell’Unione europea. I sintomi comuni sono febbre, diarrea e crampi
addominali. La Salmonella si rinviene comunemente negli intestini di
un’ampia gamma di animali domestici e selvatici, con la conseguenza
che una varietà di alimenti può rappresentare una fonte di
infezione, primi fra tutti le uova e la carne di suini, polli e
tacchini. La Salmonella può trasmettersi dagli animali all’uomo
attraverso il consumo di cibi contaminati che non sono stati
manipolati e cucinati correttamente. Per combattere la Salmonella è
necessario ridurre la presenza del batterio negli animali e nei
prodotti derivati, per rendere il cibo più sicuro per i consumatori.
Per proteggere i consumatori, la Commissione europea ha già adottato
un approccio integrato alla sicurezza alimentare che interessa
l’intera filiera agroalimentare, dall’azienda agricola alla
tavola, nell’ambito della quale i responsabili delle decisioni
collaborano con gli scienziati per contrastare la diffusione del
batterio. Inoltre, a livello europeo la presenza di Salmonella
nell’uomo, negli animali, negli alimenti e nei mangimi è
monitorata con cadenza annuale. Le misure comuni attuate a livello
europeo hanno già permesso di ridurre il numero di casi di
salmonellosi nell’uomo di quasi il 50% negli ultimi cinque anni e
si presume che questa riduzione sia dovuta prevalentemente
all’attuazione efficace dei programmi di controllo di Salmonella
negli allevamenti di pollame, in particolare delle galline ovaiole
del genere Gallus Gallus. Oltre alle misure di controllo attuate a
livello europeo, si può fare qualcosa per evitare e prevenire
l'infezione da Salmonella cuocendo accuratamente uova e carne, oltre
che attenendosi a norme igieniche di base nella preparazione dei
pasti. Per esempio, lavarsi le mani e tenere gli alimenti crudi
separati da quelli cotti.
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